橄欖油富含單不飽和脂肪酸，特級初榨橄欖油含有豐富的營養成分，散發獨特的香氣，適合用于冷菜。一些消費者更喜歡使用橄欖油進行烹飪，因為它富含不飽和脂肪酸。徐春香指出，所有烹飪油都含有多種類型的脂肪酸，但其含量各不相同。通常，通過鑒別測試可以通過分析脂肪酸的組成來確定油的類型。他解釋道：“高不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸。”盡管它們不易形成膽固醇，但不飽和脂肪酸在加熱時不穩定，可能在煎炸過程中分解、氧化和聚合，產生有害物質。相比之下，常用于方便面的棕櫚油含有高飽和脂肪酸，并且在加熱時保持穩定，因此適合用于煎炸。當使用高不飽和脂肪酸的油進行炒菜時，特別重要的是避免長時間加熱。